La grande salle arcboutée de l’ancien Réfectoire des Chevaliers de l’Ordre de Saint Jean est le site extraordinaire qui accueille le restaurant mais aussi la salle de thé et de petit déjeuner de l’Eremo.
La Salle de Thé et Piano Bar est aménagée avec des salons d’époque et de petits fauteuils en damas de soie, sur les murs une splendide collection de cartes géographiques anciennes et rares qui décrivent la Sicile du XVe  au XVIIIe siècle.

Le grand buffet des petits déjeuners s’ouvre sur les grandes baies vitrées au Sud, d’où l’on jouit d’une vue extraordinaire sur les oliviers séculaires du parc et dans le fond sur la mer et les îles de Malte.

Des peintures de l’Ecole Sicilienne du 17e siècle, d’anciens pétrins et une grande table de couvent complètent l’ameublement de cet environnement raffiné et évocateur qui prépare l’hôte à vivre une expérience représentant un voyage dans le temps et dans les saveurs de cette aristocratie de campagne du Haut-plateau.