La propriété faisait partie de l'ancien fief ecclésiastique de Renna du XIIème siècle. C'était à l'origine une ancienne ferme arabe (Rendet gebuni) devenue une sorte d'ermitage et de cour fortifiée jouissant d'une position dominante sur la mer. Il se défendait des fréquentes incursions des pirates barbaresques qui, dès la fin du quinzième siècle avaient intensifié leur activité et avaient mené sous commandement Turc la guerre de Corse en Méditerranée.
Les chevaliers de l'Ordre de Saint-Jean, transférés de l'île voisine de Malte, utilisèrent les structures du Couvent au cours de la première moitié du XVIème siècle ; de récents travaux de restauration ont permis de retrouver des traces de leur passage.

Au cours du XVIIIème siècle, l'Eremo fut acheté par une famille de l'aristocracie terrienne du haut plateau, la famille Nifosì. C'est sa dernière descendante, Vincenza Jolanda Nifosì, qui a décidé d'entamer sa restauration et de perpétuer l'ancienne vocation du lieu en ouvrant le Domaine à l'Hospitalité et en réalisant l'unique Hôtel 5 étoiles luxe de la Vallée de Noto.